Fue exportada a occidente por Georges Ohsawa en 1930 y por Michio Kushi a España en 1970, donde ha crecido considerablemente, habiendo ahora cuatro escuelas que imparten su formación curricular.
René Levy, otro discípulo de Ohsawa, desde el Sur de Francia, con su proximidad, ha facilitado la formación de expertos en nuestro país, donde podemos encontrar hogares-escuela en los que aprender este arte compartiendo la elaboración de los alimentos.
La Macrobiótica ha influído en concienciar en el uso de alimentos integrales, de temporada, de proximidad y la cultura bio en general.
Está basada en polarizar los opuestos complementarios, por lo que se considera cada ingrediente, según su naturaleza y se le trata de forma que mejor aprovechamos su energía, para la condición que deseemos tratar.
Se trata pues de una cocina energética.
En la visión de M.Kushi tenemos la herramienta de las cinco transformaciones:
En la Generadora, cada uno de los Elementos nutre y energétiza, en el sentido de las agujas del reloj, al elemento siguiente.
La madera genera el fuego, este genera la tierra, la tierra genera el metal, el metal genera el agua, y el agua genera la madera
Tenemos en cuenta las transformaciones de la naturaleza por estaciones, que en su continuo fluir ...
Todo ello fluyendo, sobre la marcha, incorporandolo a la experiencia... con facilidad...y alegría!
"lo más importante para que te sienten bien los alimentos es tu actitud!...
La masticación consciente es un factor muy importante, pues facilita la óptima absorción de los mejores nutrientes.
"comer y callar"
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