La primavera es el momento de abrir puertas y soltar lo que hemos acumulado durante el invierno.
La naturaleza nos indica lo que se ha de hacer. Sólo hay que mirar un árbol y observar el paso de las estaciones: en otoño, la energía va hacia las raíces, hacia dentro para protegerse del frío del invierno, pero cuando llega la primavera todo brota, todo florece, la energía resurge, va hacia las hojas y estalla con flores de todos colores.
Esta misma energía alegre y expansiva es la que experimentamos dentro de nosotros ... los día se alargan y nos alegran la vida, sentimos que la sangre corre por las venas y nos enamoramos de todo lo que nos rodea. Pero... ¡ay! esta alegría la tendremos siempre y cuando el hígado no esté sobrecargado de grasas y sal, acumulados durante el invierno.
Ahora es el momento de depurarse, de sentirse ligero, de abrirse y florecer ... Es maravilloso observar que la naturaleza nos da lo que necesitamos:
- Muchas verduras, especialmente las verdes, tonifican el hígado y la vesícula biliar: diente de león, rúcula, ortiga, espigalls o brotes de col, col verde, alcachofa, puerro, brócoli verde, escarola, pepino, judía verde, berros, absoluto , hierbas aromáticas frescas ...
- Hay otros que depuran: rábanos y nabos con sus hojas bien verdes, apio, champiñones, endivias, hinojo, espárragos, remolacha, tomate, germinados de alfalfa ...
- Las verduras del mar (algas) son excelentes purificadoras, imprescindibles para perder peso y depurar: agar-agar, wakame, arame, Dulse, nori, kombu. Las algas de lago espirulina, chlorella, klamath, primordiales para depurar, se deben tomar en moderación después de consultar a un especialista.
- El sabor ácido de calidad (limón, vinagre de arroz o de sidra, concentrado de manzana, ácido láctico), en cantidad moderada, tonifica el hígado, promueve la secreción biliar y desintoxica.
Cocina depurativa: Depurar no significa pasar hambre ni hacer ayunos extremos. Dado que la primavera es el momento natural para depurar y adelgazar, sólo hay que utilizar una amplia variedad de ingredientes saludables con fibra y sin grasas saturadas: cereales integrales, proteínas vegetales, pescado, algas, semillas tostadas, aceite prensado en frío, frutas ... las verduras, sin embargo, deberían ser el principal ingrediente de los platos de primavera-verano.
Lo ideal son los platos ligeros, sin grasas saturadas, cocinados con ingredientes que ayudan a disolver las grasas acumuladas durante el invierno.
Por ello, hay que evitar o reducir el consumo de harinas al horno (pan, pastelería, pizza) y las grasas saturadas (carne, lácteos, huevos) que "enganchan" todo lo que queremos depurar y lo hacen más difícil.
Conviene reducir la sal y condimentos salados (miso, shoyu) así como el aceite en cocción.
Como sustituto de la leche de vaca tenemos las deliciosas leches de arroz y de avena.
Por la mañana, la tradicional sopa de miso o, en días más cálidos, si nuestra condición lo permite, un licuado de zanahoria, apio, con un poco de manzana y unas gotas de limón.
Otras bebidas que ayudan a depurar son el té verde, las infusiones de diente de león, menta, anís, hinojo, manzanilla, agua de cebada ...
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